一说到美国菜,我们好像就只能想到无数的快餐店和热狗摊。但是如果我们把高热量快餐和美国菜就这样划了等号,实在是太天真了,美国菜才远不止这样简单。
美国菜其实具有着非常鲜明的包容性和演变性。长久以来,来自世界各地的移民们在历史进程中带来各自的传统,就地取材、相互融合,逐渐发展成一个全新的饮食风格—美国菜。
好在,除了不会吃的英国人之外,稍微会吃一点的德国人、葡萄牙人、荷兰人,很会吃的法国人、西班牙人、意大利人、墨西哥人,以及终极会吃的中国人也纷纷来到了这里,为美国文化和食物注入新的活力。在传统与融合的基础上,美国逐渐形成了图上所示的6大菜系,一起来了解一下吧!
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Pacific 太平洋菜系
Pacific菜系指的是加州、俄勒冈州、华盛顿州和夏威夷州这些区域内的食物。靠近太平洋海岸线,自然少不了海鲜,并且加州是美国特色农产品最多的州,一年四季都有新鲜的蔬菜水果,所以这个菜系还有很多的沙拉类食品。
非常知名的有加州卷 (California Roll)
寿司(Sushi)虽然是日本菜,但加州卷是日本人来加州后,为了迎合美国人的口味而发明的。里面裹上青瓜、蟹肉和牛油果加上美乃滋,外层撒上了芝麻和飞鱼子,寿司本应有的克制被忘个精光,一口咬下去口感丰富,让人超级满足。
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烟熏三文鱼(Smoked Salmon)
华盛顿州最好吃的水产品之一就是三文鱼,而烟熏是印第安人的传统烹制方法,烤制后的三文鱼鲜美多汁,还可根据自己的口味选择加上辣椒、黑胡椒等佐料,烟熏的特有香气加上一点点辛辣和黑胡椒的浓郁,使得这样一道看似简单的菜品也变得并不普通。
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Southwest 西南菜系
西南菜系泛指沿墨西哥边境线地区的菜式,主要包括:亚利桑那、新墨西哥、德克萨斯等州。由于这部分地区与墨西哥紧密相连,使得这里的饮食风格也几乎与南美菜同化,不过这里的食物会比辛辣的墨西哥菜温和一些。
德州烤肋排 Barbecue spareribs
德克萨斯州的烤肉可谓是称霸全美。美剧《纸牌屋》里的主角Frank最爱的就是这一口。肋排烤法非常墨西哥风,德州人在烤肋排的时候不断涂抹烧烤酱,用烟将肉熏熟,而不是单靠炭火,这样能够最大程度保留肋排的肉汁和水分,烤出来的肉咸鲜微甜,老少咸宜呀~
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3
新英格兰菜系 (New England)
这里是北美第一批英国移民聚集地,所以在饮食习惯上很有几分英国范儿。但是请注意,这里的是去芜存菁的那种英伦范儿,绝不是仰望星空的咸鱼范儿~加上新英格兰靠近大西洋,水产品丰富,因此料理以海鲜为主。什么炸蛤蜊 (Fried Clams),龙虾卷(Lobster Roll),蟹饼(Crab Cake),奶油蛤蜊浓汤(Clam chowder),到超壕的新英格兰海鲜杂烤 (New England Clam Bake)绝对是“蒸的煮的炸的烤的样样我都会啦”!(请自行脑补BGM。)
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纽约菜系 (New York Food)
作为美国的经济文化中心,纽约可以说是全球菜系汇聚最多的地方。而最为纽约人自豪的几种食物都带有工作餐的性质,大概是这个全世界最忙碌城市的写照。
贝果 (Bagel)
纽约人坚信只有纽约的水质才能做出世界品质第一的贝果,用这种水和的面做成面包口感清爽紧实,极有嚼劲,曾是初到美国的中欧犹太人餐桌上的不二主食。在面包上抹上香蒜奶酪,夹上蔬菜和肉食,是纽约人心目中最好的三明治底。
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鲁宾三明治 (Reuben Sandwich)
德国的黑麦面包和酸菜,瑞士的奶酪,俄国的酱汁,再夹上改良自中东配方的芥末酱腌牛肉,犹太移民带来的零散食材,在纽约重整为全新的美味。
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南方黑人菜系 (Soul Food)
友情提示,这里可别以为成灵魂食物啊~它是被南方黑人称为家常菜的料理,据说起源于曾经的南方黑奴。也正是如此,它的食材是各种便宜耐储的豆子,农场里随手可得的鲜蔬和肉类。高能量油炸食品和甜品是soul food的最爱。缺点嘛…大概就是热量太高了~
炸鸡 (Fried Chicken) 鸡肉是获得最简单,成本最低廉的肉类。
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玉米面包 (Corn Bread) 黄油香扑鼻,颗粒分明的玉米面包也是Soul Food的代表之作。
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Cajun菜系
这个菜系在国内知名度比较低,甚至都没有一个比较对应的中文翻译,但它又最具独特性,把法国菜、印第安人菜和黑人菜结合了起来。据称是由移居路易斯安那州的法国移民后裔所创。
秋葵汤 (Gumbo)
用秋葵、肉、鱼或蛤蜊、鲜虾制作的浓汤。
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什锦菜 (Jambalaya)
米饭、香肠、鸡肉和各种蔬菜。
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怎么样,看到这里是不是觉得,再也不能简单粗暴的用汉堡薯条来定义美国菜了~
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